추천사

• 루이지 과리노(Luigi Guarino) (세계작물다양성재단 과학팀장)

  제시카 판조는 모든 것을 직접 보고, 모든 자료를 읽고, 모든 사람과 이야기를 나누었다. 푸드시스템이 얼마나 엉망인지 이해하고 그 혼란 상태에서 벗어나는 방법을 찾는 데 더없이 좋은 지침서다. 세계적인 영양 위기에 뭔가 대책을 세우고 싶다면, 당장 이 책을 읽고 저자와 함께 소매를 걷어붙이자.

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• 매리언 네슬(Marion Nestle) (뉴욕대학교 명예교수, 《Let’s Ask Marion》 저자)

  제시카 판조는 식단을 바꾸면 지구를 살릴 수 있을 뿐 아니라 반드시 그래야 한다고 주장한다. 훌륭하고 믿음이 가며 설득력이 매우 큰 책이다. 세계 식량 문제에 관심 있는 사람이면 반드시 읽어야 할 필독서다.

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• 대니엘 니런버그(Danielle Nierenberg) (푸드탱크 대표, 2020년 줄리아차일드상 수상자)

  제시카 판조 박사의 책은 음식 섭취자에게 경종을 울릴 뿐 아니라 국제 푸드시스템을 생태학적으로나 사회적으로 더 공정하게 만들 방법을 제시한다. 현재 식량을 생산하는 방식이 얼마나 취약한지 설명하고, 상황이 개선될 수 있다는 희망을 준다.

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• 미칠 바커(Michiel Bakker) (구글 글로벌직장프로그램 부사장)

  자기 자신과 환경의 건강을 지키려면 식품 선택이 정말 중요하다. 이 책은 여러분의 선택이 얼마나 광범위한 영향을 미치는지 설명하고, 당면한 문제에 대응해 실천할 방법을 제시한다. 음식과 지구를 사랑한다면 이 책을 탐독하라. 그리고 잘 드시길!

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• 군힐트 스토르달렌(Gunhild Stordalen) (EAT재단 설립자·회장)

  지금처럼 식품 선택의 영향을 의식하거나 제시카 판조 같은 선구자의 이야기에 유심히 귀를 기울여야 했던 적이 없었다. 재치와 통찰력, 절실함이 넘치는 이 책은 개인적으로 혹은 직업적으로 먹거리와 식품 원산지가 중요한 사람이면 반드시 읽어야 할 필독서다.

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• 마이클 클라크(Michael Clark) (옥스퍼드대학교 너필드 인구보건학과 연구원)

  이 책은 저자의 개인 경험과 의미심장한 데이터를 독특하게 통합해 푸드시스템이 건강과 환경에 미치는 부정적 영향을 똑똑히 보여준다. 그 피해가 아주 큰 지역들에서 저자가 활동한 내용을 보면 모두에게 건강하고 지속가능한 식사를 공급하는 국제적 문제에서 자유로운 곳이 하나도 없다는 사실이 드러난다. 평소 마이클 폴란이나 마크 비트먼, 프랜시스 무어 라페, 매리언 네슬의 책을 즐겨 읽는 독자는 이 책에서 미묘하게 색다른 재미를 느낄 것이다.

출판사 서평

지금 인류는 중요한 질문을 던져야 할 때에 이르렀다
“이 지구가 현재의 푸드시스템을 언제까지 지탱할 수 있을까?”
이 책에서는 현재 우리 삶을 둘러싼 푸드시스템은 전 지구의 80억 인구를 먹여 살리고 있는 기적이라고 말한다. 그와 동시에 한쪽에서는 여전히 많은 어린이가 영양실조에 허덕이고 한쪽에서는 비만 환자가 늘어나는 불완전한 시스템이다. 겨우 12종의 곡물과 5종의 동물이 식탁 위를 점령한 불균형한 시스템이기도 하다. 전체 온실가스의 10~24퍼센트가 푸드시스템에서 배출되는 등 환경파괴에 일조하는 것은 말할 것도 없다. 지금 인류는 유례없이 풍부하고 좋은 음식을 즐기고 있지만, 현재 먹고 있는 음식으로 인해 우리는 병들고, 환경은 파괴되고 있다.

그렇다면 건강하고, 공평하고, 지속가능한 식단을 위해 개인적으로, 그리고 지역사회와 국가, 국제사회에서 실천해야 할 일은 무엇일까? 이 책에서는 먼저 푸드시스템을 개선하기 위한 정책적인 접근 방안을 제시한다.
농업체계를 다양화하면 취약한 계층에서 충분한 영양을 공급받을 수 있고, 생산지에서 식탁까지의 유통단계를 줄이고 로컬푸드를 지원하는 정책을 실시하면 생산자와 소비자 그리고 지구에 모두 이득이 된다. 건강에 좋은 식품을 선택할 수 있도록 식품환경을 설계하거나, 어린이나 취약계층을 파고드는 정크푸드 마케팅을 제한함으로써 비만 발생률을 줄일 수도 있다.

그렇다면 현재의 시스템을 바꾸기 위해 개인이 할 수 있는 일은 무엇일까? 꿀벌 한 마리가 과연 벌집을 살릴 수 있을까? 이 책은 “그렇다”고 답한다. 우리가 식탁에 올리는 것과 지지하는 정책을 통해 변화를 이끌 수 있다고.
고소득 국가에서 소고기 소비를 줄인다면 보다 건강한 식생활을 지향하는 동시에 환경 영향도 최소화할 수 있다. 그럼으로써 영양이 부족한 저소득 국가에서 동물성 식품을 섭취할 수 있게 된다면 공정성에 한발 나아가는 것이 된다. 식물성 식품 위주로 식단을 꾸리는 것만으로도 나 자신과 타인의 건강, 그리고 지구의 건강에 이바지할 수 있다. 음식물쓰레기를 줄이고, 식품라벨을 확인하여 건강을 해치지 않는 식품을 신중하게 택하고, 지속가능한 포장을 한 식품과 못난이 식품을 구매하는 등 건강과 지구를 위해 더 나은 선택을 하려고 애쓰는 우리의 모든 행동이 의미가 있다. 한 끼의 식탁을 꾸밀 때마다 가족의 건강과 환경의 지속가능성을 모두 고려하는 것은 쉽지 않은 일이다. 그러나 우리에게는 누구든지 자신과 가족과 공동체 그리고 이 지구를 위해 건강과 지속가능성을 개선할 기회가 있다고 저자는 강조한다.

세계 어느 곳도 영양 문제에서 자유롭지 못하고 모든 나라가 기후변화와 식량 때문에 고통을 받게 될 것이라는 예측은 우리를 불안하게 만든다. 그러나 한편 변화를 향해 발걸음을 내딛는 사람들로부터 희망을 발견할 수 있을 것이다. 이 책을 덮을 때쯤에는 독자들도 미래의 푸드시스템을 보다 건강하고 공평하고 지속가능하게 만드는 데 기꺼이 동참하고픈 마음이 생길 것이다.